Lista hrane
3 Oktobar, 2007 - 15:36 — admin
DOZVOLJENO JE:Meso: svinjetina, jagnjetina, teletina, piletina, ćuretina, patka, fazan. Način pripremanja : kuvano, dinstano prženo, pečeno.
Riba: dozvoljene su sve vrste riba i školjki.
Mesne prerađevine: dozvoljene su sve vrste domaćih prerađevina bez nepoželjnih sastojaka, pripremljene u sopstvenoj režiji (pršuta, slanina, kobasica, čvarci itd...).
Povrće: sve vrste povrća. Korišćenje industrijski konzerviranog povrća nije pouzdano zbog stabilizatora, emulgatora koji su najčešće skrobnog porekla. Dopušteno je korišćenje konzerviranog povrća u ličnoj proizvodnji sa dodatkom proverenog konzervansa koji ne sadrži gluten.
Voće: sve vrste svežeg voća. Korišćenje ušećerenog voća je dozvoljeno ukoliko je proverena priprema i kandiranje s konzumnim kristalnim šećerom. U pojedinim proizvođačkim postupcima koriste se proizvodi od pšeničnog brašna ili skroba (za sušenje, glaziranje, matiranje, kalupiranje) kandiranog voća. Obratiti pažnju na suve šljive i suve smokve (uglavnom su pobrašnjene). Ponekad se za kandiranje koristi i industrijski proizveden šećer u prahu koji nije dopušten zbog toga što u njemu ima 5% pšeničnog skroba da se spreči zgrudnjavanje šećera.
Dozvoljeni su voćni sokovi, kaše, džemovi, marmelade, kompoti i slatko od svih vrsta voća sa proverenim konzervansom. Trenutno je kod nas teško utvrditi sastav aditiva i njihovo poreklo iz tog razloga sve gore navedene proizvode za sada je najbolje koristiti samo napravljene u kućnoj režiji.
Jaja
Zrnevlje i semenke: orasi, semenke suncokreta, semenke bundeve, bademi, lešnici, susam, leblebije, kikiriki (najbolje je peći u sopstvenoj režiji), pistaći, žir, kesten, indijski orah, gorčica, mak, šafran, seme lucerke, kokos. U industrijskom procesu pečenja zrnevlja često se koristi brašno da bi se vezala so za proizvod.
Soja: dozvoljeno je sojino zrno ne koristiti soja sos (može da sadrži ječam).
Mleko: u koliko podnosite laktozu možete koristiti mleko, jogurt, kiselo mleko. Ne koristiti industrijske voćne jogurte osim ako nisu deklarisani bez glutena.
Sirevi: kravlji, koziji ili ovčiji, stari ili mladi ukoliko su pripremljeni od prirodnog sirišta – buraga. Nisu dozvoljeni ukoliko su pravljeni uz dodatak destilovanog belog sirćeta. Dozvoljeni su ajdamer, švajcarski, parmezan mocarela, chedar. Industrijske krem ili pasterizovane sireve poroveriti sastojke, ako su pouzdani koristiti ih. Ne koristiti sireve sa prezervativima i gumom porekla iz povrća.
Zamena za mleko: mleko od pirinča, soje, krompira, kokosa, prosa.
Ulja: suncokretovo ulje, maslinovo i kukuruzno.
Sirće: jabukovo, voćno, vinsko i od kukuruza bez aditiva. Nije dozvoljeno destilovano belo sirće (pšeničnog porekla).
Kafa: sveže mlevena kafa. Često se u procesu proizvodnje kafe dodaje ječam. Instant kafa i kafa sa dodacima za ukus mogu da sadrže dodatke pšeničnog porekla.
Kakao: dozvoljen je čist kakao bez adititva. Kuvani kakao prerađen sa alkalijama nije dozvoljen.
Supe: dozvoljeni su svi oblici u domaćoj proizvodnji. Nisu dozvoljene industrijske, restoranske, konzervirane supe, supe u obliku kocke ili praha.
Grickalice: ovde treba voditi računa o dodacima ne željenih aditiva. Čak i proizvodi napravljeni garantovano od čistog kukuruza mogu u procesu proizvodnje da se suše ili praše pšeničnim sirovinama.
Sladoled: : dozvoljen je u kućnim uslovima pravljen bez nepoželjnih dodataka. Ne koristi se industrijski, poslastičarski, iz automata bez proverenog sastava osim ako je deklarisan bez glutena.
Slatkiši: ne koristiti nikakve industrijske slatkiše, keks, kolače, kremove, čokolade, bombone, karamele, ratluk, osim ako su deklarisani da ne sadrže gluten ili da nema alergena.
Šećer: dozvoljen je kristalni šećer, med, prirodan smeđi šećer, fruktoza. Kod smeđeg šećera treba obratiti pažnju i koristiti samo prirodan. Smeđi šećer može da bude karamelizovan (karamel boja može da sadrži ječmeni slad). Industrijski šećer u prahu može da sadrži 5% pšeničnog skroba da bi se sprečilo zgrudnjavanje.
Prašak za pecivo, kvasac, margarin: dozvoljen je strogo provereni prašak za pecivo, kvasac i margarin. Strogo voditi računa o sastavu u svim ovim proizvodima.
Brašno: dozvoljeno je kukuruzno žuto i belo brašno, palenta, belo pirinčano brašno, smeđe pirinčno brašno, slatko pirinčano brašno i pirinčani griz, sojino brašno, tapioca, krompirovo brašno, krompirov skrob, brašno od leblebija, garfava brašno, arrowroot, garbazno, romano, brašno od kestena, sorghum brašno, brašno od badema i lešnika.
Sva gore navedena brašna su dozvoljena ako se sirovine ne skladište u istim silosima u kojima se skladišti pšenica i ako se nemelju na mlinovima na kojima se melje pšenica, ječam, raž i ovas.
http://www.celijakija.org.yu/index.php?q=node/8